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La conocida como la provincia de Sichuan, esta zona culturalmente diferenciados en la parte central y occidental de China Szechuan un estilo de cocina nació. Durante el siglo XV, hacia el final de la dinastía Shang, esta zona de China entró en su propia cultura. Sin embargo, es también el clima de Sichuan, que ayudó a dar forma a las tradiciones culinarias que se derivan de la provincia de Sichuan y hacer su camino en el ámbito de la cocina internacional conocido como el día de hoy.
En formas que difieren significativamente de otras regiones de China, esta provincia a partir de la cual la cocina que el mundo sabe como Szechuan evolucionado es a menudo caliente y húmedo, y ello ha contribuido a esta necesidad de preparar los alimentos. Aunque, naturalmente, hay más alimentos que Szechuan especias y salsas ricos y fuertes en sabor, cocina de Szechuan es principalmente conocida por su caliente y platos picantes.
Culinaria historia revela las zonas que tendían a especias en gran medida fueron los lugares en los que el suministro de alimentos frescos no era tan fiable como en los lugares que tradicionalmente utilizado un ligero cambio en el uso de las especias. Sichuan es el clima propicio para el rápido deterioro de los alimentos. Salado, escabechado, secado, y en particular de fumar en el pasado, hizo necesaria la preservación de comida técnicas que ellos mismos dejaron sabores fuertes. Por lo tanto, las especias servido para enmascarar los sabores de menos de los alimentos frescos y los que han sido conservados por métodos que afectan a sus sabores naturales. Además de enmascarar determinados sabores, el uso de las especias calientes, tales como chiles, tiende a ser más comunes a los climas cálidos, como el sudor que puede producir es el pensamiento que se enfríe el cuerpo.
Cinco fundamental son las sensaciones del gusto dulce, agrio, picante, salado y amargo, y gran parte de la spicing regionales de la cocina china se basa en la puesta en marcha de los cinco juntos. El saldo de estos elementos en cualquier plato o una cocina regional puede variar, según la necesidad y el deseo, sobre todo como influenciada por el clima, la cultura y la disponibilidad de alimentos.
Hay muchas variedades de ingredientes y especias utilizados para crear estas sensaciones básicas gusto en la cocina Szechuan. Estos incluyen diversos tipos de chile y pimienta, pimientos Sichuan, que son en realidad un tipo de fruta, no pimienta, y producir un efecto de adormecer, además de su cálido sabor. Flor de pimienta y la pimienta son las montañas de Sichuan pimientos, y son una parte tradicional de los chinos cinco especias en polvo, o al menos de los que se basan en la mayoría de versiones auténticas de la especia combinaciones comunes a la cocina regional chino.
Raíz de remolacha azucarera y caña de azúcar, así como las frutas locales para dulzura son otros ingredientes que se utilizan comúnmente en la cocina de Szechuan para crear los cinco fundamentales gusto sensaciones que incluyen diferentes tipos de azúcares. Encurtidos de hortalizas y diferentes variedades de vinagre añade el componente sour. El toque de amargura que complementa otros sabores es emitido por un melón amargo que se agrega a muchos platos. Otras especias y sabores son secos cáscara de naranja, el jengibre, el ajo, pasta de judías y aceite de sésamo. La sal es importante Szechuan cocina, y la zona produce únicamente con sabor a sales que ayudan a distinguir auténtica cocina de Szechuan los demás cocinas regionales de China.
Se deriva de cientos de años de la cultura, y, en parte, por la forma de las fuerzas de la naturaleza del clima, Szechuan cocina se caracteriza por sus ricos sabores tradicionales. Compuesta de aventureros y creativo sabor auténtico sensaciones Szechuan cocina ofrece una experiencia culinaria única.
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