Pavo a la mexicana

El Chef ejecutivo Gustavo Chavez de Huandacareo, Michoacan, México, prepara esta rica receta en Despierta América para ponerle un toque latino a la fiesta del día de Acción de Gracias: pavo a la mexicana. Es una delicia, no dejes de probarla.

Ingredientes

Para el pavo:

1 pavo de 12 ó 16 libras 2 onzas de ajo 6 onzas de aceite vegetal 1 onza de sal de grano Para la salsa de adobo: 1/2 libra de chile ancho 1/2 libra de chile guajillo 1/2 onza de chile de árbol 1 onza de ajo 1 onza de sal de grano 36 onzas de cerveza clara 2 tazas de agua Para el relleno: 2 libras de zanahoria 2 libras de papas 1 libra de chorizo 1/2 onza de sal de grano 2 tazas de salsa de adobo

Preparación

Del pavo: Descongela completamente y perfora el pavo con un cuchillo pequeño. Muele el ajo y mezcla con el aceite vegetal y la sal. Con esta mezcla adoba el pavo completamente por fuera y por dentro.

De la salsa de adobo: Limpia los tres tipos de chiles quitándoles las semillas y el tallo. Hiérvelos con un galón de agua 8 ó 10 minutos. Sácalos y déjalos enfriar. Licúa los chiles, el ajo, la sal, la cerveza y el agua.

Del relleno: Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en pedazos de 1/4 de pulgada y hiérvelas 4 ó 6 minutos. Es importante que los vegetales queden a medio cocer solamente. Cuela los vegetales, ponlos en un recipiente y añade la sal, el chorizo en trocitos y la salsa de adobo. Mezcla los ingredientes, rellena el pavo completamente, amarra las piernas del pavo con un cordón de cocina y adoba ligeramente con el resto de la salsa de adobo. Pon el pavo en el horno a 250 grados Fahrenheit y hornea 1/2 hora por cada libra de peso. Para evitar que se reseque, cada 2 horas adoba el pavo ligeramente con una brocha o cuchara. Media hora antes de que el pavo esté listo para servir sube la temperatura a 300 grados Fahrenheit y dora.

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